吃到飽餐廳

吃到飽餐廳類型有千百種，從燒肉、麻辣火鍋、日式料理、壽喜燒等都能成為吃到飽家族的一員，定額消費、無限供應的餐飲方式相當受到饕客歡迎。本期邀請各路達人規畫吃到飽全攻略，懂得吃巧才是回本的終極絕招。
達人秘技傳授
葉美雲／遠東飯店採購部副理
「一般人都知道海鮮料的成本較高，吃Buffet的時候大都會一古腦地拿取海鮮，其實很多時候進口食材價格反而更昂貴，像是帶籽橄欖、進口芒果醬、整片櫻花漬等，價格高、體積小，不必吃多就很划算，千萬不要錯過餐檯上不起眼、但遠自海外的少見食材！」
百匯自助餐 吃飽吃巧按步來
STEP1：墊底
到百匯自助餐廳，可別一開始就衝向海鮮生食區，搶著吃生魚片、生蠔的做法並不聰明，因為海鮮性屬寒，吃太多容易鬧肚子， 建議先吃點熱菜墊墊胃底。如果不想吃得那麼油膩，也可以來點麵包或由綠色蔬菜組成的green salad。
STEP2：吃海鮮
海鮮是成本較高的項目，也是最吸引人的食材，待肚子已經有點東西之後，就準備放心開懷地大啖海鮮吧！若不敢猛吃海鮮，也可以試著搭配日本料理區的生魚飯也很不錯。
生魚片台經常可見三種魚種：旗魚、鮪魚、鯛魚，每片成本為8～10元，特殊的鮪魚菲力更是每公斤要價約500元，一般而言，每人最多可吃16～20片。
STEP3：尋找飽足感
為了增加飽足感，可以先來點熱炒類或者可做為主餐類的肉類、魚類。飯店裡主菜選擇多，牛排、羊排或者明蝦都是很好的選擇。
STEP4：甜甜嘴
最後別忘了吃點蛋糕、水果搭配一杯熱茶或咖啡，綿密滑順的蛋糕售價也不便宜！
精打細算又一招
季節限定Must Try！
芒果Pickle（右）是印度的芒果醃菜，可以蘸著菜色吃，也可以搭配現烤餅，每罐價格200元，必須進口；芒果酸醬（左）口味較甜，每罐200元，同樣也必須
從印度原裝進口。
部分餐廳會出現進口食材，如日本進口的葛粉在超市每包售價300元（500g），蘸著吃的黑糖汁每公斤則在300元上下。
巧克力噴泉所使用的巧克力受到食用方式影響，大多會選擇品質較優的品牌，有些飯店甚至會使用每公斤要價400元的法國進口巧克力做為噴泉的材料。
餐廳提供高價冰淇淋無限供應，當然要一嘗為快！市面上每球約85元左右。
達人秘技傳授
藍水源／海霸王宴會館主廚
「主題式吃到飽最常見到燒肉、壽喜燒以及海鮮火鍋。對於主題式料理而言，食材最成本昂貴的項目一定是海鮮，看到肉跟海鮮多吃一點就對了，不過，特別值得注意的是如果有獨門醬料，千萬不要錯過，因為這可是外面吃不到、買不到的！」
海鮮綜合盤算算看！
一般一人份的海鮮盤內會有30元的蟹腳（兩隻）、蛤蜊20元（約4～5個），每顆30元的扇貝、50元的阿根廷魷魚或軟絲（50～100g）搭配15元（約半盒裝）的餃類兩種，加上蔬菜、魚片等總價值為400～500元。
達人私傳撇步
醬是重點
某些特殊的醬料由主廚親自調配，且在市面上吃不到也買不到，嘗起來格外有味道。
美味加料
吃海鮮鍋切記不要吃飯，有些餐廳提供服務人員現場烹煮飯後粥的服務，如此一來可以省去吃飯、麵主食的過程，達到替肚子墊底的功用。
精打細算推薦品嘗
高價食材
帝王蟹腳是許多海鮮主題餐廳的主打，平均每盤會有4支蟹腳，北海道產的活凍蟹肉價值約250元。
空運鮮品
孟加拉進口紅蟳每只價值200元，一般來說，捕撈之後直接空運來台，下飛機時還是活跳跳，相當受吃到飽餐廳喜愛。
野生海撈
野生海撈魚價格高，依品種而有些微價差，紅條魚每尾價格約200元。
飽食肉品
美國培根牛肉片單點價格每盤150元，重量大約6兩，會吃一點的人通常都可以吃到2～3盤。
Buffet 特蒐 好康不吃不可
甜點／下午茶 飽食不膩是上策
達人秘技傳授
謝文清
桔柿子洋食坊廚藝總監
「蛋糕吃到飽雖然提供多樣化且輕鬆的下午茶選擇，但是有些店家在蛋糕體的部分刻意做成四方小塊，或以廉價海綿蛋糕墊高，吃起來很有飽足感，卻不見精緻口感。此外，還要多注意店家是否提供定時的『加菜服務』，碰到炸雞、Pizza出爐的時候，記得拿足自己要吃的分量，免得想吃的時候卻被拿光了！」
精打細算推薦品嘗
高成本
抹茶蛋糕成本較高，原因在於製作時加入了較高成本的抹茶粉，價值大約35～40元。
大好感
一般年輕女生最愛的黑森林巧克力蛋糕，價值約35～40元。因為平常很容易吃得到，若墊了很多海綿蛋糕、夾餡偷工減料，就不需要多吃。
嘗鮮味
市售價格每串20元的黑糖米麻糬漸漸現身吃到飽的甜點餐廳，當然得試試。
特殊香料
少見的鬱金香飯成本約40元，平常單點價格約120元，經過料理烹調手續的餐點比較費工，成本雖然不見得最高，但是通常在餐廳裡的單點價會比較高。
特殊食材
普遍受喜愛的提拉米蘇價值40～45元，乳酪用料是提拉米蘇好不好吃的關鍵，使用成本較高的mascarpone乳酪，蛋糕口感特別綿密香濃，為時下蛋糕吃到飽
的熱門點用項目。
單點式 季節食材搶先吃
達人秘技傳授
黃娟娟／湄南小鎮公關
「單點的吃到飽餐廳通常會提供免費白飯，建議大家不要一下子就配太多飯，因為澱粉質容易讓人產生飽足感，同時也要注意喝飲料的時機，一開始就把肚子裝滿水，當然吃得就比較少。另外，特別推薦要多吃一些蔬菜，而且要配合天氣、季節點熱炒蔬菜，針對當季價格較高的品項下手。」
精打細算推薦品嘗
高價海鮮
1.5隻虫市蟹，約150元，草蝦每尾15元，孔貝使用100～150g約35元，加上醬料、其他配料，成本價格約在280元。
使用1～1.5隻虫市蟹，約150元，加上咖哩等配料，成本約300元。
特殊食材
這道菜所使用的酸肉可說是泰式火腿，滋味非常特別，是只有湄南小鎮才吃得到的獨門美味。單點價格200元。
酸肉是利用冷飯發酵讓生豬皮、後腿肉熟成，因為製作技術困難，很多泰式餐廳無法製作。製作時間也因季節不同，夏季約1星期，冬季需2星期。
行家最推
黃娟娟最推薦脆皮芥蘭，認為颱風季節多吃蔬菜就對了，目前芥蘭菜價一斤約40～50元。菜單點需150元。
魚片料理若能使用到4片就將近是一條魚了，依照魚種不同而有價格差異，若是大的旗魚片，成本可能要200元。
惡形惡狀全都露
相信有吃到飽經驗的人，都曾經在餐廳看到令人髮指的惡形惡狀，討厭這些行為嗎？檢查一下，自己是不是也犯了這些毛病。
生冷不忌狂食猛吃
餐檯上的食物都會源源不絕的供應，卻總是有人希望吃得更多才好撈本。其實吃得多不如吃得巧，吃到飽餐廳不怕客人吃，但吃壞身體可不划算。
玩食物
吃到飽餐廳的食物種類很多，但拿食物玩耍或者把食物攪和在一起，除了把菜弄得髒亂，也影響同桌客人的用餐心情。
東翻西揀
一盤青菜炒肉絲就是有人硬要把肉絲全挑進自己的餐盤，只留下青菜在餐檯上。這樣的惡質吃法，不但造成他人不便，也失去品嘗美食的本意。
把食物放回餐檯
把自己餐盤裡的食物放回餐檯非常不衛生，因此在挾菜前請先考慮清楚再下手。
另外，有些人不小心失手讓菜掉下餐盤，就用手把菜放回去，為了大眾的衛生，請停止這種行為。
插隊
插隊的人永遠存在，而且總是以飛快的速度出現在面前搶著取用食物。食物並不會逃跑，插隊夾來的食物也不會變得更好吃，還是請乖乖排隊吧！